Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΣ 12/3/09

Γαρίδες σε Μαρουλόφυλλο με σάλτσα Σαφράν

Γαρίδες σε Μαρουλόφυλλο με σάλτσα Σαφράν

ΥΛΙΚΑ Για τους ντολμάδες: Μαρουλόφυλλα Πλαστική Μεμβράνη 5 μεγάλες Γαρίδες 2 Φρέσκα Κρεμμυδάκια 1 Ντομάτα ½ ματσάκι Άνιθο Αλάτι & Πιπέρι Για τη σάλτσα: 1 Καρότο 1 Ντομάτα 1 Κρεμμύδι 1 κλωνάρι Σέλινο 1 Δαφνόφυλλο 5 στήμονες Κρόκο Κοζάνης Αλάτι & Πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Πρώτα αφαιρούμε τα κεφάλια από τις γαρίδες και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι να βράσουν σε νερό που τα σκεπάζει. Προσθέτουμε το καρότο, ένα μικρό κρεμμύδι, την ντομάτα ολόκληρη, το σέλινο και το δαφνόφυλλο. Ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν καλά, όλα μαζί, για 10-15’ λεπτά. Αφαιρούμε από το ζωμό τα κεφάλια από τις γαρίδες και βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά σε μπλεντεράκι. Για να τα πολτοποιήσουμε πιο εύκολα, ρίχνουμε και λίγο από το ζωμό. Προσθέτουμε και τον κρόκο Κοζάνης και χτυπάμε καλά. Μπορούμε, αν θέλουμε, να προσθέσουμε και λίγο χυμό λεμονιού. Για τους ντολμάδες: Καθαρίζουμε τις γαρίδες (είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσουμε και το εντεράκι τους, ένα σκούρο νεύρο που κατά μήκος της εξωτερικής τους πλευράς) και τις κόβουμε σε κομματάκια. Τις ανακατεύουμε με τον άνιθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι (και τα δύο ψιλοκομμένα). Προσθέτουμε στο μίγμα της γέμισης και μία ντομάτα κομμένη σε κυβάκια (από την οποία έχουμε αφαιρέσει τη φλούδα και τα σπόρια) και αλατοπιπερώνουμε. Ζεματίζουμε τα φύλλα του μαρουλιού, μόνο για λίγα δευτερόλεπτα. Απλώνουμε 2-3 φύλλα επάνω σε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης. Προσθέτουμε με ένα κουταλάκι λίγη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε πρώτα με τα φύλλα και μετά με τη μεμβράνη σε ρολό. Κλείνουμε σφιχτά τις 2 άκρες (τους δίνουμε περίπου σχήμα καραμέλας) και «ρολάρουμε» τους ντολμάδες, κρατώντας με τα δάχτυλα κάθε άκρη και κυλώντας τους επάνω στην πάγκο, για να φύγει ο περιττός αέρας. Βουτάμε τους ντολμάδες σε αλατισμένο βραστό νερό και τους αφήνουμε να βράσουν για 10’ λεπτά. Όσο βράζουν, τους γυρνάμε τακτικά. Όταν φουσκώσουν αρκετά και τεντωθεί η μεμβράνη, σημαίνει ότι είναι έτοιμοι. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβοντας πρώτα τη μία άκρη και πιέζοντας προσεκτικά από την άλλη για να βγει ο ντολμάς. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό σε βαθύ πιάτο με το ζωμό πρώτο και τους ντολμάδες από πάνω. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο ή άνιθο. TIP: Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα, αν τις ζεματίσουμε πρώτα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό.