Κοτόπουλο φιλέτο με Ελιές και Πιπεριά
Υλικά:- 4 στήθη (χωρίς πέτσα και κόκαλα) Κοτόπουλο
- 1 Κόκκινη(ες) πιπεριά(ες)
- 1 Μελιτζάνα(ες)
- 400 γρ. ώριμες Ντομάτα(ες)
- 1 Κρεμμύδι(α)
- 4 σκελίδες Σκόρδο
- 8 πράσινες (χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες) Ελιές
- 1 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο
- 1/2 κουτ. γλυκ. ρίγανη ή Βασιλικός
- 2 κουτ. σουπ. Μαϊντανός
- Αλάτι
- Πιπέρι
1. Καθαρίστε τη μελιτζάνα και κόψτε τη σε κύβους. Καθαρίστε την πιπεριά, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους και κόψτε τη σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα. Πλύντε τις ντομάτες και περάστε τες από τον τρίφτη. Πλύντε το κοτόπουλο και σκουπίστε το με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
2. Βράστε λίγο νερό και ζεματίστε το κοτόπουλο για 5 λεπτά. Βγάλτε το.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε τη μελιτζάνα και την πιπεριά και σοτάρετέ τες. Ρίξτε στη συνέχεια τις ντομάτες μαζί με το βασιλικό, τις ελιές και το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 25 λεπτά.
4. Σερβίρετε σε μερίδες.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου