Αρνίσιο μπουτάκι με πουρέ κρεμμυδιών
- 900 γρ. Κρεμμύδι(α)
- 1 ολόκληρο κεφάλι Σκόρδο
- 2,5 κιλά Αρνίσιο μπούτι
- 250 γρ. Κόκκινο Κρασί
- 250 γρ. Ζωμός λαχανικών
- 25 γρ. Βούτυρο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζετε και κόβετε στα τέσσερα τα κρεμμύδια. Χωρίζετε το σκόρδο σε σκελίδες χωρίς να το ξεφλουδίσετε. Βάζετε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια στο κέντρο ενός ταψιού. Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Το βάζετε επάνω στα κρεμμύδια. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 220 βαθμούς για 2 1/2 ώρες. Βγάζετε και το αφήνετε να "ξεκουραστεί" για 10 λεπτά. Αδειάζετε τους χυμούς από το ταψί μαζί με τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα. Προσθέτετε το κρασί και βράζετε, να μείνει το μισό. Βγάζετε με τρυπητή σπάτουλα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και λιώνετε καλά με πιρούνι, προσθέτοντας 2 κουτ. από το μίγμα του κρασιού. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τον ζωμό και το βύτυρο και αλατοπιπερώνετε. Σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά, να λιώσει το βούτυρο. Βάζετε σε σαλτσιέρα. Βάζετε το κρέας σε πιατέλα και σερβίρετε με πατάτες ψητές, τη σάλτσα και τον πουρέ κρεμμυδιών.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου